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- 野菜パパイヤを使ったレシピ / オオタニワタリを使ったレシピ
- パパイヤの煮付け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| 野菜パパイヤ | 800g |
|---|---|
| 軟骨ソーキ(市販の味付け) | 500g |
| 昆布 | 2枚 |
| オオタニワタリ | 10本 |
| だし汁 | 2カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 麦みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
野菜パパイヤは皮をむいて4cm角に切る。
昆布は洗い、結び昆布にしておく。
オオタニワタリは洗って色よく茹でておく。
鍋に油をひいて野菜パパイヤを炒めて、だし汁を入れ、塩を加え昆布と一緒にしばらく煮る。
4.に軟骨ソーキを加えさらに煮込む。
全体に火が通ったら、麦みそをだし汁で溶いて入れる。みりんで味を調えて、おろし際にオオタニワタリを加えて仕上げる。
お料理のポイント
・青いパパイヤ（未熟果）は表皮を傷つけると乳液が出る。これが蛋白質分解酵素のパパインである。 ・パパインは消化剤や皮革の柔皮剤、肉の軟化剤として利用されている。 ・風味も良く肉も軟らかいのが特徴である
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