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2011.03.01

パパイヤの煮付け

パパイヤの煮付け

手作りの麦みそで味付けた沖縄伝統メニュー

2011.03.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

野菜パパイヤ 800g
軟骨ソーキ(市販の味付け) 500g
昆布 2枚
オオタニワタリ 10本
だし汁 2カップ
小さじ1
麦みそ 大さじ2
みりん 大さじ2
大さじ1

作り方

野菜パパイヤは皮をむいて4cm角に切る。
昆布は洗い、結び昆布にしておく。
オオタニワタリは洗って色よく茹でておく。
鍋に油をひいて野菜パパイヤを炒めて、だし汁を入れ、塩を加え昆布と一緒にしばらく煮る。
4.に軟骨ソーキを加えさらに煮込む。
全体に火が通ったら、麦みそをだし汁で溶いて入れる。みりんで味を調えて、おろし際にオオタニワタリを加えて仕上げる。

お料理のポイント

・青いパパイヤ(未熟果)は表皮を傷つけると乳液が出る。これが蛋白質分解酵素のパパインである。 ・パパインは消化剤や皮革の柔皮剤、肉の軟化剤として利用されている。 ・風味も良く肉も軟らかいのが特徴である

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