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- 黒糖パルフェ ～キャラメルモカソース～
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （ココット型 2個分）
| 卵黄 | 80g(M玉 4個分) |
|---|---|
| グラニュー糖 | 55g |
| 水 | 27ml |
| 生クリーム | 150g |
| 黒糖 | 10g |
| ■ソース | |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 45ml |
| 生クリーム | 150g |
| 粉ゼラチン | 1.5g |
| コーヒーリキュール | 12g |
作り方
1シロップを作る
グラニュー糖55gと水27mlと黒糖を鍋に入れ、シロップを作る。
2もったりと混ぜる
ボールに卵黄を入れ、泡立て器で軽くほぐす。荒熱の取れた1.を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、全部いれたら、湯せんにかけ、泡立て器で白くもったりするまでしっかりと泡立てる。
3冷やす
別のボールで生クリームを6分立てにし、2.と合わせ、ココットに入れて冷蔵庫に2～3時間冷やす。
4ソースを作る
鍋にグラニュー糖150gと水45mlを入れ、焦げ始めるまで強火で加熱する。後は弱火で濃いキャラメル色にする。
5盛付ける
ひと肌で温めておいた生クリームを 4.に加え、泡立て器で混ぜ、ゼラチンを加え粗熱が取れたらコーヒーリキュールを入れ、冷蔵庫で冷やしパルフェにかける。
6レシピについて
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・黒糖を使うことにより深みのある味に。
・粉ゼラチンは先にふやかす。
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