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2011.03.15

黒糖パルフェ ~キャラメルモカソース~

黒糖パルフェ ~キャラメルモカソース~

黒糖とソースで大人の味わいに

2011.03.15
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 ココット型 2個分

卵黄 80g(M玉 4個分)
グラニュー糖 55g
27ml
生クリーム 150g
黒糖 10g
■ソース
グラニュー糖 150g
45ml
生クリーム 150g
粉ゼラチン 1.5g
コーヒーリキュール 12g

作り方

1シロップを作る

グラニュー糖55gと水27mlと黒糖を鍋に入れ、シロップを作る。

2もったりと混ぜる

ボールに卵黄を入れ、泡立て器で軽くほぐす。荒熱の取れた1.を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、全部いれたら、湯せんにかけ、泡立て器で白くもったりするまでしっかりと泡立てる。

3冷やす

別のボールで生クリームを6分立てにし、2.と合わせ、ココットに入れて冷蔵庫に2~3時間冷やす。

4ソースを作る

鍋にグラニュー糖150gと水45mlを入れ、焦げ始めるまで強火で加熱する。後は弱火で濃いキャラメル色にする。

5盛付ける

ひと肌で温めておいた生クリームを 4.に加え、泡立て器で混ぜ、ゼラチンを加え粗熱が取れたらコーヒーリキュールを入れ、冷蔵庫で冷やしパルフェにかける。

6レシピについて

このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・黒糖を使うことにより深みのある味に。
・粉ゼラチンは先にふやかす。

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