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- きゅうりの折衷漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| キュウリ | 1kg |
|---|---|
| ■荒漬け | |
| 塩 | 70g |
| ■仮本漬け | |
| 砂糖 | 35～45g |
| ■本漬け | |
| 砂糖 | 250g |
| 赤みそ | 250g |
作り方
キュウリを洗って水分をとり、大きいものは二つ割にして種を取り出す。
漬け込み容器の底に塩をふり、材料を交互い隙間のないように漬け込み、落し蓋をし重石をして 3～ 4日漬ける。
荒漬けした材料を取り出し水分を切り分量を計る。重量の 7%の砂糖をふり、材料と交互に漬け込み重石をかけ、一晩漬け込む。
仮漬けした材料を取り出し水分を切る。漬物びんを消毒する(泡盛または熱湯)。
砂糖、赤みそを加えねりを作る。漬物ビンに練り味噌、キュウリを交互に隙間のないよう漬け込む。
お料理のポイント
脱水は原料の50パーセント以下に。 保存は密閉して日のあたらない風通しの良い場所で。
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まーさんレポート
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