びわのカルディナール・シュニッテン [ID:1782]

びわのカルディナール・シュニッテン

おきレシ

調理時間: カロリー: — Kcal
421

材料 20㎝×7㎝

県産びわ 6~7個
ナパージュ 少々
材料A
卵黄 2個
砂糖 30g
薄力粉 30g
バニラエッセンス 少々
全卵 1個
材料B
卵白 2個
砂糖 55g
少々
■クレームパティシェール(カスタードクリーム)
牛乳 250ml
砂糖 70g
卵黄 4個
薄力粉 20g
■クレームシャンティリー
生クリーム 100ml
砂糖 10g
バニラエッセンス 少々

作りかた

1

クレームパティシェールを作る

薄力粉は二度ふるっておく。ボールに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。 ボールにふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

2

鍋に分量の牛乳を入れて温める。 1.のボールに温めた牛乳を1/4量入れて、生地をなじませ、残りの牛乳を沸騰させる。伸ばした生地を鍋に加え入れて、ホイッパーでほぐしながらかき混ぜる。

3

鍋底の中央からも気泡が上がってきたら、バットに流し冷蔵庫で冷ましておく。

4

生地Aから作る

全卵・卵黄・砂糖・バニラエッセンスをボールに入れて、ハンドミキサーで泡立てる。もったりとしたら、ふるった薄力粉・塩をさっくりと混ぜ合わせる。

5

時間が経つと生地がだれるので、生地Bが出来上がったらベーキングシートの上に20cm位の線を絞る。(口金は丸13くらい)

6

生地Bを作る

ボールに卵白と砂糖を入れてハンドミキサーで充分に泡立て、途中、塩を加える。ピンとツノが立つまで泡立てたら、絞り出し袋に入れてベーキングシートの生地Aの横に絞る。(口金は丸13くらいのサイズ)

7

A・B交互に生地を絞ったら、180度に熱したオーブンで15分位焼き上げる。

8

びわを切る

びわは軽く洗ってから、半分に切り、種と黒い部分を取り除く。種の回りにある薄皮は変色するので、こそげ取る。皮をむく。飾り用として1/4~1/6をとっておく。残りは、5mm角くらいに切っておく。

9

仕上げる

クレームパティシェールをボールに入れてホイッパーでよくほぐし、別のボールを準備してクレームシャンティリーの材料を入れて固めにあわ立て、ほぐしたクレームパティシェールと合わせ、びわの角切りを加え混ぜる。

10

カルディナールシュニッテンの生地1枚に、合わせた2.のクリームを絞り、残りの生地を重ねる。のこ刃の包丁又はパンスライサーなどで適宜の幅で切り分ける。びわをのせて、ナパージュを塗る。

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