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2011.05.11

びわのタルトレット

びわのタルトレット

2011.05.11
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 約10個

びわ 15個
ホイップクリーム 適量
ナパージュ 少々
タルトレット生地
バター 100g
薄力粉 165g
粉糖 65g
1個
少々
打ち粉 少々
■クレームパティシェール
牛乳 250ml
砂糖 70g
卵黄 4個
薄力粉 20g

作り方

1タルトレット生地を作る

フードプロッセッサーに1cm角に切ったバターを入れ軽く回し、薄力粉を入れる。素早く混ぜ合わせ、塩と粉糖を入れる。最後にほぐした卵を加えて回し、ラップで包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫で一時間以上寝かす。

2クレームパティシェールを作る

薄力粉は二度ふるっておく。ボールに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。ボールにふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
鍋に分量の牛乳を入れて温める。 2.のボールに温めた牛乳を1/4量入れて、生地をなじませ、残りの牛乳を沸騰させる。 伸ばした生地を鍋に加え入れて、ホイッパーでほぐしながらかき混ぜる。
鍋底の中央からも気泡が上がってきたら、バットに流し冷蔵庫で冷ましておく。

5タルトレット生地を焼く

寝かせたタルトレット生地を麺棒で2~3mm厚さに伸ばし、タルトレットの型取りをする。型にしっかりと指で貼り付けて、再び冷蔵庫で一時間程寝かす。
冷えて固まったタルトレット生地を、再度指で型に押し焼き縮みを防ぎ、竹串などで穴を開け、ふくらみを防止する。 180度のオーブンで15分~20分、きつね色に焼き上げる。

7仕上げる

びわは軽く洗ってから、半分に切り、種と黒い部分を取り除く。種の回りにある薄皮は変色するので、こそげ取る。皮をむく。
クレームパティシェールはボールに入れて、ホイッパーでよくほぐし、丸口金をつけた絞り出し袋に入れて、冷えたタルトレットに絞る。
次にホイップクリームを絞る。
準備したびわ1/2を3個のせて、ナパージュを塗る。ミントなどをあしらう。

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