| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （約10個）
| びわ | 15個 |
|---|---|
| ホイップクリーム | 適量 |
| ナパージュ | 少々 |
| タルトレット生地 | |
| バター | 100g |
| 薄力粉 | 165g |
| 粉糖 | 65g |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| 打ち粉 | 少々 |
| ■クレームパティシェール | |
| 牛乳 | 250ml |
| 砂糖 | 70g |
| 卵黄 | 4個 |
| 薄力粉 | 20g |
作り方
1タルトレット生地を作る
フードプロッセッサーに1cm角に切ったバターを入れ軽く回し、薄力粉を入れる。素早く混ぜ合わせ、塩と粉糖を入れる。最後にほぐした卵を加えて回し、ラップで包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫で一時間以上寝かす。
2クレームパティシェールを作る
薄力粉は二度ふるっておく。ボールに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。ボールにふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
鍋に分量の牛乳を入れて温める。
2.のボールに温めた牛乳を1/4量入れて、生地をなじませ、残りの牛乳を沸騰させる。
伸ばした生地を鍋に加え入れて、ホイッパーでほぐしながらかき混ぜる。
鍋底の中央からも気泡が上がってきたら、バットに流し冷蔵庫で冷ましておく。
5タルトレット生地を焼く
寝かせたタルトレット生地を麺棒で2～3mm厚さに伸ばし、タルトレットの型取りをする。型にしっかりと指で貼り付けて、再び冷蔵庫で一時間程寝かす。
冷えて固まったタルトレット生地を、再度指で型に押し焼き縮みを防ぎ、竹串などで穴を開け、ふくらみを防止する。
180度のオーブンで15分～20分、きつね色に焼き上げる。
7仕上げる
びわは軽く洗ってから、半分に切り、種と黒い部分を取り除く。種の回りにある薄皮は変色するので、こそげ取る。皮をむく。
クレームパティシェールはボールに入れて、ホイッパーでよくほぐし、丸口金をつけた絞り出し袋に入れて、冷えたタルトレットに絞る。
次にホイップクリームを絞る。
準備したびわ1/2を3個のせて、ナパージュを塗る。ミントなどをあしらう。
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まーさんレポート
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