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2011.06.02

チキンカツレツ

チキンカツレツ

2011.06.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

チキン胸肉 2枚
かんしょ(さつまいも) 70g
ゴーヤー 適量
チェリートマト 2個
バター 40g
ピュアオリーブオイル 適量
塩・こしょう 少々
■デミグラスソース
市販のデミグラスソース 1袋
赤ワイン 180ml
バター 10g
■衣用
小麦粉 適量
溶き卵 1.5個
パン粉 適量

作り方

1下処理

チキン胸肉は観音開きに包丁を入れて、肉叩きやワインの瓶などで軽く叩いて肉厚を均等にする。赤ワインは焦がさないように1/4量になるまで煮詰めておく。
チキンの両面に塩・こしょうして、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

3付け合わせの準備

かんしょは皮付きのままよく洗って電子レンジで竹串が通るまで火を入れる。ゴーヤーは半月形の2cm厚さに切る。チェリートマトは洗っておく。

4ソースを作る

煮詰めた赤ワインに既製品のデミグラスソースを加えて火にかける。好みの味になるよう塩、こしょうで調節する。最後にバター10gを加えて仕上げる。

5焼く

フライパンにピュアオリーブオイル多めに流し、弱火にかけて温度がある程度あがったら2.のチキンを入れる。残りのバターも加えて、両面キツネ色になるようにゆっくりと焼き上げる。
チキンを取り出したら、キッチンペーパーなどでふき取り、半月型のゴーヤーと一口大に切ったかんしょをオリーブオイルでソテーして付け合せにする。

7仕上げ

チキンは包丁で食べやすい大きさに切り、付け合せ野菜と共に皿に盛る。デミグラスソースをかけて出来上がり。

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後味がほんのり甘くビールにぴったりです☆