たたきごぼう [ID:210]

ごぼうは皮をこそげて 4cm長さに切り、酢水につけてアク抜きをし、縦 4つ割りにし、すりこ木で軽く叩いてひびをいれる。

1.をたっぷりの酢水でやわらかくゆでる。

白ゴマは香ばしく炒って、すり鉢ですりつぶし酢・砂糖・塩を加えてなめらかになるまですり潰す。

茹でたごぼうの水気を切って 2.のゴマ酢で和える。