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- さやいんげんの甘酢漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| さやいんげん(処理したもの) | 1kg |
|---|---|
| ■荒漬け用液 | |
| 塩 | 320g |
| 水(たて塩) | 1300ml |
| ■本漬け用液 | |
| 砂糖 | 800g |
| 酢 | 1/2カップ |
| 水 | 530ml |
| 唐辛子 | 1本 |
作り方
さやいんげんは水洗いし、すじを取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れて湯通しする。ザルにあけ水気を切る。
鍋に水 1300ml、塩 320gを入れ沸騰させ冷まし、さやいんげんを漬け込む。
おとしぶたをし、1.3倍位の重石をのせて 3日間漬ける。4日目に取り出し木綿袋に入れて 50%程脱水し、布巾で水気をとる。
本漬け用 砂糖・水を沸騰させ、おろしぎわに酢を入れる。
消毒したビンに、さやいんげんを 7分目位詰め、冷ました4の液を注ぎ入れ唐辛子を入れて蓋をしめる。
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