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- パインアップルを使ったレシピ / パッションフルーツを使ったレシピ
- 伊江鴨のロースト、やんばるフルーツソース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| 伊江鴨 | 1/3枚 |
|---|---|
| 塩・こしょう | 少々 |
| ■やんばるフルーツソース | |
| パインアップル | 1/6個 |
| パッションフルーツ | 1個 |
| ワインビネガー | 少々 |
| 砂糖 | 30g |
| バター | 50g |
| フォン・ド・ヴォー | 70ml |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
鴨は余分な脂や筋を取り除き、皮目に格子状の切れ目を入れて、塩・こしょうをしっかりし、常温で30分置く。
パッションフルーツは中身を取り出し、ミキサーにかけて漉す。パインアップルは5～7mm角で切る。
ライパンに油を敷かずに、鴨の皮目から弱火で焼く。脂を出すようにゆっくりと、そして皮目をカリッと焼き上げる。ひっくり返したら、余熱だけで焼く。アルミフォイルなどをかぶせて保温する。
ソースを作る。鍋に砂糖と少量の水を入れて煮溶かし、カラメル状になったら、ワインビネガーを加えて、「ガストリック」を作る。
砂糖が煮溶けたら、パッションフルーツ、パイン、フォンドヴォーを加えて、塩・こしょうしバターを加えて仕上げる。
皿に鴨をスライスして切り分けて盛り、ソースをかける。
お料理のポイント
フルーツと相性の良い鴨肉を、やんばる特産のフルーツと組み合わせました。
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まーさんレポート
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