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- マンゴーのレアチーズショコラ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （6ｃｍセルクル5個分）
| 〈ココアスポンジ〉 | |
|---|---|
| 卵(M) | 2個 |
| 薄力粉 | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| ピュアココア | 10g |
| 無塩バター | 15g |
| 牛乳 | 15g |
| 〈マンゴーゼリー〉 | |
| マンゴーピューレ | 70g |
| シークヮーサージュース(100%) | 5g |
| ゼラチン(粉末) | 4g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 〈レアチーズ〉 | |
| マンゴーピューレ | 50g |
| クリームチーズ | 75g |
| グラニュー糖 | 30g |
| プレーンヨーグルト | 75g |
| 生クリーム | 75g |
| ゼラチン(粉末) | 5g |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
1下準備
・オーブンは180度に予熱する。
・(20cm×15cm)の平らな容器にラップを敷く。
・薄力粉とピュアココアを合わせてふるう。
・湯煎を用意する。
・天板にクッキングシートを敷く。
2ココアスポンジ①卵を立てる・粉を加える
ボウルに卵,グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、白くモッタリするまでハンドミキサーで混ぜる。ゴムベラに持ち替え、粉類を1/3加え混ぜる。これを3回繰り返す。
3ココアスポンジ②加える・焼く
ボウルに無塩バターと牛乳を入れ湯煎で溶かし、2.の1/5を入れ、ゴムベラで混ぜる。これを2.のボウルに加え混ぜ合わす。
天板に流し入れ、オーブンで約6分焼く。
焼き上がったらクッキングシートをはがす。
4セルクルで抜く
粗熱が取れたら直径6cmのセルクルで5個、4cmのセルクルで5個くり抜く。余った生地は粗めの漉し器で漉しておく。
5マンゴーゼリーを作る
ボウルにマンゴーピューレ,シークヮーサージュース,グラニュー糖,ゼラチンを入れ、ゴムベラで混ぜながら湯煎にかける。
ラップを敷いた平らな容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で20分冷やし固める。
6セルクルで抜く
5.を直径4cmのセルクルで5個くり抜く。余ったゼリーは湯煎で溶かす。
7マンゴーレアチーズを作る。
ボウルにクリームチーズ,グラニュー糖,プレーンヨーグルト,マンゴーピューレを入れ、全体が馴染むまで泡立て器で混ぜる。そこに、ゼラチンと水を合わせ、500wの電子レンジで30秒加熱し、更に混ぜ合わせる。
8組み立てる①
直径6cmのセルクルの中に6cmのココアスポンジを敷き、その上に7.を3分目まで入れ4cmのココアスポンジ、4cmのマンゴーゼリーの順に乗せる。セルクルの上まで7.を入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
9組み立てる②仕上げ
固まったら、上に溶かしたゼリーを大さじ1杯流し、再度30分冷蔵庫で冷やし、ゼリーが固まったのを確認できたらセルクルから外す。4.で漉したココアスポンジを側面全体に付け、器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・仕上げのゼリーは、使う前に再度湯煎で溶かす。
・材料は全て正味表示。
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まーさんレポート
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