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2011.08.17

冬瓜の蒸しスープ

冬瓜の蒸しスープ

冬瓜を器にした豪華料理です

2011.08.17
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

冬瓜 1個
干し椎茸 2枚
干し貝柱 30g
芝エビ 70g
チキン胸肉 1枚
薄口しょう油 少々
塩・こしょう 少々
■チキンダシ
廃鶏骨付きモモ肉 2kg
玉葱 2個
人参 1本
ふたつまみ
6000ml

作り方

ベースになる、スープを作ります。廃鶏は骨ごとぶつ切りにし、熱湯に入れて一度湯通しする。大きめの鍋に廃鶏と水を入れて煮込む。
にんにくは横に半切りにし、玉葱は櫛形で8等分に切る。人参は乱切りにする。 1.の鍋が沸騰したら火を弱め、切った野菜、塩ふたつまみぐらいを加えて90分煮込む。途中アクを引きながら、美味しいスープを作る。
干し椎茸は水で戻し5mm角に切り、チキンも5mm角に切る。干し貝柱はほぐす。芝エビは一口大の大きさにカットし、下茹でする。
スープが出来たら、布漉し又はキッチンペーパーで漉し鍋に入れて再び火にかけて、薄口しょう油、塩・こしょうで味を整える。冬瓜から水分が出るので、味は薄くしないように。
冬瓜のツルの部分を底にするので、座りを良くするために平らに切り落とし、蒸し器に入る大きさの高さに合わせ切り、中の種とワタを取り出す。
蒸し器の底に座りがわるければ、どんぶりなどをかまして冬瓜をいれて、チキン胸・干し椎茸・干し貝柱・芝エビを入れてからスープを注ぎ、2時間程、蒸す。
食べる時は、冬瓜の実をスプーンやレードルで削りながら、スープと共に頂く。

お料理のポイント

冬瓜を丸ごと一個使った料理です。ベースになるスープは簡素化しても良く、それなりの味に仕上がりますよ。

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