モーイの和風ラタトゥイユ煮込み

モーイ、ごぼう、たまねぎ、なす、ピーマンを2cm位の角切りにし、にんにくは、みじん切りにする。

先にあく抜きしたごぼうをひたひたの水に入れ、少し硬めに茹でる。次にモーイを一緒に茹で、少し、やわらかくなったら、塩水であく抜きをしたなす、たまねぎ、にんにく、カットトマトを入れて更に煮込む。

茹でた野菜のアクをよくとり、分量の調味料を茹で汁でときながら、下味をつける。鶏肉は、一口大に切り、塩、胡椒をしておく。

全ての野菜が、茹で上がったら、鶏肉、ピーマンを入れる。コクと艶だしにオリーブオイルを回し入れ、鶏肉に、完全に火が通ったら、出来上がり。