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イカとマグロのタルタル~アセロラジュレ~

1632 | by 琉球調理師専修学校
[2011-08-25 14:45:48]

簡単にできるおしゃれな前菜

材料

2人前
セーイカ(ソデイカ) 40g
カジキマグロ 60g
バジル 4枚(大きめ)
たまねぎ 20g
ミニトマト 1個
オリーブ油 大さじ2
適量
黒こしょう(粗挽き) 適量
〈アセロラジュレ〉
アセロラジュース(100%) 75g
大さじ2
固形コンソメ(チキン) 1g
ゼラチン(粉末) 2g
〈卵黄ソース〉
卵黄 1個
にんにく(おろし) 1g
適量
〈飾り〉
バジル 2枚

作りかた

1. 下準備
・氷水を準備する。

2. アセロラジュレを作る
耐熱容器にアセロラジュース,水,細かく刻んだ固形コンソメを入れ500wの電子レンジで1分加熱する。電子レンジから取出しゼラチンを加えて混ぜる。氷水に当てながら冷やし固める。

3. 切る
カジキマグロ,セーイカは1cm角に切る。ミニトマトは5mm角に切る。たまねぎはみじん切りにし、バジルは手で細かくちぎる。

4. 合わせる
3.をボウルに入れ、オリーブ油,塩,黒こしょうを加え、混ぜる。

5. 卵黄ソースを作る
ボウルに卵黄,にんにく,塩を入れ混ぜる。

6. 完成
卵黄ソースを器の上に敷き、セルクルを中央に置く。セルクルに4.を8分目まで入れ、スプーンの底で平らにする。上にアセロラジュレを10分目まで入れ、セルクルを抜き取り、バジルを飾って完成。

7.
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・セルクルがない場合は、そのまま器に盛り付ける。

・材料は全て正味表示。

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