塩チョコマカロン [ID:2932]

塩チョコマカロン
669

見た目がキュート

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 25個(マカロン50

卵白 37.5g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 44g
粉砂糖 50g
塩(粟国の塩) 適量
〈サンド用(生チョコ)〉
生クリーム 75g
シークヮーサージュース(100%) 30g
ホワイトチョコレート 9g

作りかた

1

下準備

・粉類(アーモンドパウダー,粉砂糖は混ぜて一緒に)はふるう。 ・絞り袋に口金をセットする。 ・オーブンは140度に予熱する。 ・天板にクッキングシートを敷く。

2

メレンゲを立てる

ボウルに卵白を入れ、泡だて器で立てる。白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3~4回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

3

合わせる

しっかり立てた2.に塩(1g),粉類を一気に加え、ボウルの底にゴムベラをこするようにして、気泡を潰しながら生地につやが出るまで混ぜる。

4

絞る

手早く絞り袋に移し、天板に直径2.5cmずつ絞り、塩を少し散らして、室温で(湿気が少ない場所)30分乾燥させる。

5

焼く

生地の表面を軽く触り、手につかなければ、オーブンで約15分焼く。(手につく時は、さらに様子をみながら乾燥させる。)クッキングシートから綺麗に取り、網に置き粗熱を取る。

6

サンド用(生チョコ)

ID.2414〈シークヮーサーと黒糖生チョコ〉のシークヮーサーの生チョコのレシピを参照に作る。

7

仕上げ・盛り付け

5.の粗熱が冷めたら、6.を好みの量でサンドし、冷蔵庫で10分冷やして、器に盛り付けて完成。

8

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・マカロンの乾燥は、雨の日などは不向き。クーラー部屋,除湿機能がある所などが最適。

・材料は全て正味表示。

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