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2011.10.06

島ばななタルト

島ばななタルト

本格的!島ばななたっぷりタルト

2011.10.06
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 18cmタルト型×1

島バナナ 3,4本
強力粉(打ち粉) 適量
〈タルト生地〉
無塩バター 35g
グラニュー糖 25g
12g
薄力粉 70g
〈アーモンドクリーム〉
無塩バター 75g
グラニュー糖 75g
アーモンドパウダー 75g
卵(M) 2個
〈カスタード〉
卵黄 27g
グラニュー糖 22g
コーンスターチ 5g
薄力粉 8g
牛乳 150g
無塩バター 8g
島バナナ 30g
〈カラメルソース〉
黒砂糖(粉末) 20g
20g
生クリーム 25g

作り方

1下準備

・無塩バターは常温に戻す。・アーモンドパウダー,薄力粉はそれぞれふるう。・氷水を用意する。・オーブンは180度に予熱する。

2タルト生地を作る

ボウルに無塩バターを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。溶き卵を2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる。薄力粉を一気に加えて、混ぜる。冷蔵庫で30分ねかす。

3アーモンドクリームを作る

2.の溶き卵を入れる作業まで同様に作り、そこにアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。ラップをかけ、常温でおく。

4カスタードを作る①

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄を入れて、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。薄力粉,コーンスターチを加え、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

5カスタードを作る②

漉しながら鍋に戻し入れて弱火で熱し、木ベラで混ぜとろみがついたら無塩バターを加えて混ぜ合わせ、ボウルに移す。ラップをぴったりかけて、氷水で冷ます。島バナナはみじん切りにし、カスタードと混ぜ合わせる

6タルト生地を型に敷く

打ち粉をした台に、2.のタルト生地を移し、押し広げて、2~3mmの均一な厚さになるように、めん棒で伸ばす。型の上に広げ、底と側面に沿わせるように敷き、底をフォークで刺し、穴をあける。

7アーモンドクリームを入れる

3.を6.に8分目まで入れ、平らに広げ、オーブンで50分焼く。焼きあがったら、粗熱をとり、型から外す。

8カラメルソースを作る

鍋に、黒砂糖と水を入れ、中火で熱し、かき混ぜずそのまま約3分煮詰め、カラメルソースを作る。

9仕上げ

島バナナは1cm巾で切る。7.の上に8.をたっぷり塗り、5.をのせ全体に広げ、島バナナを綺麗にのせてる。好きな大きさに切り分け、器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・ソースは煮詰めるほど苦味のあるソースになるので、お好みで調整する。

・島バナナは変色するので、食べる前に切ってのせる。

・材料は全て正味表示。

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