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- マンゴーソースのフォンダン風ショコラ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （直径5.5cm×高さ）
| 〈ショコラ生地〉 | |
|---|---|
| ブラックチョコ | 60g |
| 卵(M) | 60g |
| グラニュー糖 | 45g |
| 無塩バター | 35g |
| ピュアココア | 15g |
| 薄力粉(型用) | 適量 |
| 無塩バター(型用) | 適量 |
| 〈マンゴーソース〉 | |
| マンゴー | 100g |
| パッションフルーツ | 40g |
| 水 | 25g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 〈マンゴークリーム) | |
| 生クリーム | 50g |
| 粉砂糖 | 5g |
| マンゴーソース | 30g |
| ■飾り | |
| 粉砂糖 | 適量 |
| マンゴー | 25g |
| アップルミント | 適量 |
作り方
1下準備
・型に無塩バターを塗り、薄力粉を振る。・オーブンは180度に予熱する。・絞り袋を用意する。(星口金10号)・飾りのマンゴーは、5mm角に切る。
2ミキサーにかける・絞る
マンゴーはミキサーにかけ、漉してピューレにし100gを量る。パッションフルーツは、布ガーゼで果汁を絞り、30gを量る。
3ショコラスポンジ①混ぜる
ボウルに卵,グラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎で40度に温めながら、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
4②混ぜる
別のボウルにチョコレート,無塩バターを入れ、湯煎で溶かし、温かいうちにピュアココアをふるい入れゴムベラで底からすくうように混ぜる。
5③合わせる
3に4を加えて混ぜ、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。型の8分目まで流し入れ、180度のオーブンで約11分焼く。竹串を刺して何も付いて来なければ焼き上がり。網に置き冷ます。
6マンゴーソース
鍋に水,グラニュー糖を入れ中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら2.を加えて混ぜ、火から降ろし冷ます。
7マンゴークリーム
ボウルに生クリームを入れ角が立つぐらいまで泡立て、粉砂糖,6.のマンゴーソース(30g)を加えてまぜ、絞り袋に入れる。
8組み立て
5.の生地の底を丸口金9号で半分ぐらいまでくり抜き、くぼみを作る。盛り付け皿に底を上にして置き、6.をくぼみにいっぱいになるまで流し入れる。
9仕上げ
8.のを穴を隠すように7を絞り、粉砂糖をふるい最後にマンゴー3粒,アップルミントをのせて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・完成してから時間が経つとスポンジにソースが吸われるので、食べる直前に組み立てる。
・材料は全て正味表示。
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