スイカムース [ID:2960]

スイカムース
1755

見た目も味もスイカでビックリ

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 2人分

すいか 300g
パッションフルーツ 20g
〈小松菜のスポンジ〉
こまつな 40g
400g
上白糖 70g
薄力粉 60g
牛乳 20g
無塩バター 10g
卵(M) 2個
〈スイカムース〉
生クリーム 65g
20g
上白糖 15g
ゼラチン(粉末) 4g
〈スイカゼリー〉
上白糖 20g
15g
ゼラチン〈粉末) 3g

作りかた

1

下準備

・スポンジ型(5号)にクッキングシートを敷く。 ・オーブンは200度に予熱する。 ・湯煎を用意する。 ・薄力粉は2回ふるう。 ・ゼラチンは分量の水でふやかす。

2

小松菜のスポンジ①青よせ

こまつなは、葉の部分だけを摘み取り、よく洗う。ちぎって水と共にミキサーにかけ、鍋に漉して中火にかけて、煮立ってきたら、浮いてくる緑色の色素をすくい取り(青よせ)、茶漉しに置き、水分を除く。

3

②混ぜる

ボウルに卵と上白糖を入れて泡立て器で混ぜ、湯煎につけて人肌まで温めながら、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

4

③焼く

別のボウルに牛乳,無塩バター,2.(15g)を合わせて湯煎につけ溶かし、3.の生地の1/5を加えて混ぜ、3.に戻し底から混ぜ合わせ、型に流し入れ、オーブンで約8分焼く。 型からはずして冷ます。

5

絞る

すいかは、2cm角に切り、布ガーゼで絞り、ムース用の果汁(80g),ゼリー用の果汁(50g)に分ける。パッションフルーツは、果肉を布ガーゼで絞り、ムース用の果汁(10g)を量る。種は飾り用に分ける。

6

型に敷く

4.を1cm巾の3枚にスライスし、上の段は1cm巾、真ん中の段は2.5cm巾に切り分ける。直径12cmのボウルに1cmと2.5cmを交互に敷く。ボウルを外した時に茶,緑が交互に見えるように敷く。

7

スイカムース

5.のムース用の果汁は合わせ、上白糖を加えて混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で跡が残るまで立てて混ぜ合わせる。

8

スイカゼリー

鍋に5.のゼリー用の果汁,上白糖を加えて中火にかけて、溶かす。火を止め、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、ボウルに移し、冷水につけて粗熱を取る。

9

仕上げ

6.の型に7.のムースを流し入れる。5.の種をスイカの種に見立てて飾り、冷蔵庫で5分冷やす。表面が固まったら、8.のゼリーをハケで厚めに塗り冷蔵庫で30分冷やし、切って器に盛り付けて完成。

10

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・ゼリー液を塗る時に固まってしまっていたら、湯煎で再度溶かして使う。
・材料は全て正味表示。

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