押し花パスタ [ID:2962]

押し花パスタ
196

花柄とうっちんの香りがさわやかなパスタ

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 2人前

〈パスタ生地〉
スベリヒユ 10g
強力粉 50g
薄力粉 50g
適量
オリーブ油 小さじ1
卵白 20g
50g
強力粉(打ち粉) 適量
〈うっちんソース〉
うっちん(うこん) 小さじ1
無塩バター 10g
薄力粉 10g
牛乳 100g
固形コンソメ 1/4個
適量
〈ソテー〉
めかじき 100g
適量
白こしょう 適量
マーガリン 5g
白ワイン 20g

作りかた

1

下準備

・めかじきに塩白こしょうをしてペーパーで水気を拭き取る。

2

生地を作る

ボウルに強力粉,薄力粉,塩を合わせて混ぜ、オリーブ油を加えて手ですり合わせながら混ぜる。卵白,水を加えて捏ねて、ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。

3

茹でる

沸騰した湯にスベリヒユを入れ3分茹で、ざるに上げ水を切る。

4

うっちんソース①加熱する

耐熱容器にうっちん,薄力粉,無塩バターを入れラップをして500wの電子レンジ50秒加熱する。

5

②合わせる

別の耐熱容器に牛乳,固形コンソメを合わせ、電子レンジで40秒加熱し、4.に少しずつ加えて混ぜ、さらに30秒加熱し、塩を加えて混ぜてボウルに移す。

6

のばす

2.の生地を2分割にし打ち粉をしてめん棒で厚さ3mmにのばす。1枚目の生地に3.を載せて、もう一枚の生地を被せ、めん棒でさらに厚さ2mmにのばす。好みの型でくり抜き打ち粉を振っておく。

7

ソテーする

フライパンにマーガリンを敷き、強火で熱し、めかじきの表面に焼き色をつける。白ワインを入れ中火で蒸発させ、器に取る。

8

仕上げ

鍋に分量外の水を沸かし、塩を適量入れ、6.のパスタを3分茹でる。お湯から上げ5.のソースに絡める。

9

盛り付け

器に8.のパスタを1枚敷き、中央に7.をのせ、上からもう1枚8.のパスタをのせて完成。

10

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・うっちんソースは、加熱した牛乳を少しずつ加えないとダマになる。

・材料は全て正味表示。

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