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2011.12.08

カラシナつけ麺

カラシナつけ麺

島野菜をメインに新しい感覚の沖縄そばです

2011.12.08
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2~3

■カラシナ入り沖縄そば
薄力粉 180g
強力粉 90g
からしな(みじん切り) 0.5束
かん水 150ml
■ トッピング用
三枚肉(味付) 30g
カラシナ(ボイル) 1束
島人参 10g
長ネギ 10g
トマト 1/8個
■【カラシナかまぼこ】
スリ身 100g
少々
砂糖 2g
みりん 2ml
卵白 5g
かたくり粉 2g
7ml
カラシナ(みじん切) 0.5束
ウコン粉 適量
■【ゴマ味噌ダレ】
白炒りゴマ 20g
タカノツメ(みじん切) 1/2本
島豆腐 100g
白味噌 20g
マヨネーズ 20g
砂糖 少々
生姜 10g
みりん・しょう油・チキンブイヨン・ゴマ油 適量
■【和風シークヮーサー】
しょう油 15ml
みりん 15ml
鰹出汁 20ml
大根おろし 20g
シークヮーサー 1個

作り方

1カラシナ入り沖縄そば(1)

薄力粉と強力粉をふるってよく混ぜ、カラシナを加え、かん水を少しずつ加えなじむまでよくこねる。さらにミキシングにて15分程こね、指で軽く押して戻ってくるくらいの固さにする。

2カラシナ入り沖縄そば(2)

こねた生地を2時間寝かせる。寝かせた生地を1.5mmに伸ばし、5mm幅にカットして、打ち粉をまぶして沸いたお湯で軽く湯がき、丘あげして油をまぶし冷まし締める。

3トッピング

島人参と長ネギは千切りにして水にさらす。トマトは1/8のくし形にカット。

4カラシナかまぼこ(1)

カラシナとウコン粉以外の食材をフードプロセッサーにかけて、混ぜ合わせる。

5カラシナかまぼこ(2)

混ぜ合わせたスリ身を3等分にし、「カラシナ入り」と「ウコン粉入り」と「プレーン」の3種類作り、ナルトの模様になるように巻きます。巻いたスリ身を蒸す。

6ゴマ味噌ダレ

みりん、しょう油、ブイヨン、ゴマ油以外の材料をフードプロセッサーにかけ、混ぜ合わせる。取り出してナベで火にかけ、みりん、しょう油、ブイヨン、ゴマ油で味をととのえる。

7和風シークヮーサー

しょう油、みりん、鰹出汁を1度沸かせ、大根おろし、シークヮーサー絞り汁を加える。

8仕上げ

カラシナ入り沖縄そばを器に盛り、カナシナかまぼこと、トッピングを盛り付ける。

コメント

手作りのこだわりがすごいです(^O^)!!

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