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2011.12.09

田芋のフォカッチャ パニーニ仕立て

田芋のフォカッチャ パニーニ仕立て

田芋のもちもち感が絶妙!!!

2011.12.09
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

◎田芋のフォカッチャ
強力粉 250g
牛乳 150cc
生イースト 12g
塩・胡椒 各5g
EXオリーブオイル 50cc
ローズマリー 1本
田芋 50g
◎島野菜のベニエ
生イースト 3g
5g
砂糖 10g
300cc
薄力粉 200g
ゴーヤー 50g
シマナ 適宜
◎豚ロースのコンフィー
豚ロース肉 200g
ピュアオイル 100cc
にんにく 適宜
タイム 適宜
マリナード 20g
◎BBQソース
ケチャップ 10cc
ウスターソース 10cc
白ビネガー 10cc
砂糖 10g
ケージャンスパイス 5g
◎付け合せ
EMトマト・ピザチーズ 適宜

作り方

1フォカッチャを作ります

牛乳を35℃に温めて田芋のピューレと砂糖を入れ、イースト菌を発酵させます。強力粉に塩を入れ牛乳を練り込み生地をまとめ一晩寝かせます。その生地を1時間位発酵させて180℃のオーブンで20~30分焼く

2豚ロースのコンフィーを作ります

豚ロース肉をオイル・にんにく・タイム・マリナードに12時間マリネしたあと真空し、70℃の湯煎で3時間茹でます

3島野菜のベニエを作ります

ベニエの衣を全部ホイッパーで混ぜて、ゴーヤーとシマナをつけて170℃の油でサックリ揚げます

4仕上げます

焼きあがったフォカッチャを半分に切り、豚ロースのコンフィーをグリエしてBBQソースを塗り、野菜のベニエをサンドして出来上がりです

お料理のポイント

フォカッチャ生地の発酵時間が重要!に・・・あと、コンフィーは温め温度をしっかりと計りじっくり茹でるのがポイントとなります。

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