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2011.12.12

島野菜とチーズのゼリー寄せ

島野菜とチーズのゼリー寄せ

同じ野菜をひと手間かけて二種類の味で

2011.12.12
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材料 1

パートブリック 1/2枚
ベビーリーフ 少々
ゴーヤー 15g
オクラ 2本
島ニンジン 10g
田芋 30g
紅イモ 10g
パプリカ(赤)(黄) 30g、30g
モッラレラチーズ 20g
ペティートマト 4個
ハンダマ 適量
島らっきょう 4本
セルフィーユ 少々
■ゼリー寄せ
コンソメ 50㏄
板ゼラチン 少量
塩・胡椒 少量
■調味料
バルサミコ酢 30㏄
コーンスターチ 適量
オリーブ油 適量

作り方

コンソメにゼリーを火にかけてとかす。
野菜をボイルする。(半分) ※ゴーヤー・オクラ・島ニンジン・紅イモ・パプリカ
田芋は、オリーブ油(オレイン酸)で揚げる。
②~③の野菜を型につめ、コンソメゼリーを流す。 冷めてきた時にモッラレラチーズを入れて冷蔵庫で冷やす。
島らっきょうをオリーブ油(オレイン酸)でソテーする。
バルサミコ酢を煮つめ、コーンスターチでとろみをつける。
パートブリックは、160℃のオーブンで焼く。
お皿に盛りつける。

お料理のポイント

同じ野菜をひと手間かけて二種類の味で

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