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2012.01.16

三枚肉ハーブオイル焼き

三枚肉ハーブオイル焼き

おせちで三枚肉が余ったので作ってみました

2012.01.16
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

三枚肉(生) 100g
バルサミコ酢 適量
ハーブオイル(ヨモギ風味) 適量
オリーブオイル 100ml
ヨモギ 10g
ソミュール液(3%の割合の塩水でも可) 適量
ミニトマト 1個
かぼちゃ 1切れ
ブロッコリー 適量
カリフラワー 適量
かぶ 適量
ヨモギ(フーチバー) お好みで

作り方

1ハーブオイルを作る

まず、オリーブオイルを180℃まで温度を上げ、ヨモギを入れて揚げる。揚げ終わったフードプロセッサーでヨモギを細かくする。その後に三角シノワでこす。ハーブオイル完成。

2下ごしらえ

三枚肉は前の日でソミュール液(塩水)で一晩漬ける。
漬けた三枚肉を直火で焼き色をつけハーブオイルをかけ、オーブンに約10分入れる。バルサミコ酢はあらかじめ煮詰めておく。三枚肉を取り出し3カットぐらいに切り皿に盛り付ける。

4盛り付け

三枚肉の周りを野菜で飾る。好みでバルサミコ酢をかけて完成!

コメント

マリッペさん、上品な変身ですね。
島野菜でデコレートする所がみそですね。
勉強になりました。

三枚肉をハーブで頂くなんてオシャレですね。
写真の料理もお店っぽくてステキです。

美味しそう(^○^)?

うまそうだなぁ^^

プロの方なんですね。どうりで完成度高いと思いました^^。

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