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2011.01.17

イカのくん製

イカのくん製

2011.01.17
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

トビイカ 1kg
■調味料
砂糖 300g
40g
顆粒だし 3g
七味唐辛子 3g

作り方

いかは内臓部・眼部・歯部・背骨部を除去し水洗いする。
薄い食塩水を 70度まで熱し、イカを入れて 10分間加熱し氷水の中で剥皮を施し風乾する。( 1時間 )
分量の調味料を合わせて、均一にまぶし容器に移して冷蔵庫の中で 8~ 10時間漬け込む。
漬け込み後、付着した調味料を水で洗い流し 30分間水切りして乾かす。
胴部と頭足部を各々つるし、燻乾時間は 4~ 8時間、燻材はブナ(又はマツ)を用い、温度は 28度~ 30度で仕上げる。(ドラム缶でも可能)

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