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- イカのくん製
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| トビイカ | 1kg |
|---|---|
| ■調味料 | |
| 砂糖 | 300g |
| 塩 | 40g |
| 顆粒だし | 3g |
| 七味唐辛子 | 3g |
作り方
いかは内臓部・眼部・歯部・背骨部を除去し水洗いする。
薄い食塩水を 70度まで熱し、イカを入れて 10分間加熱し氷水の中で剥皮を施し風乾する。( 1時間 )
分量の調味料を合わせて、均一にまぶし容器に移して冷蔵庫の中で 8～ 10時間漬け込む。
漬け込み後、付着した調味料を水で洗い流し 30分間水切りして乾かす。
胴部と頭足部を各々つるし、燻乾時間は 4～ 8時間、燻材はブナ(又はマツ)を用い、温度は 28度～ 30度で仕上げる。(ドラム缶でも可能)
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