とうがんちっぱん [ID:334]

とうがんは皮をむき、種とわたを出し、こぶし大に切る。

1.を一晩木灰汁のすまし汁に漬ける。

2.を取り出し洗い、大鍋で砂糖の 1/3量を入れ、中火で混ぜながら炊く。砂糖は 3回に分けて加える。

煮詰まったら大きい紙に 200gの砂糖を広げ、3.のとうがんが熱いうちにまぶす。