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2012.07.26

ヒラヒラギュッ!リボンゴーヤーの豚バーグ

ヒラヒラギュッ!リボンゴーヤーの豚バーグ

リボン状のゴーヤーと塩麹がたっぷり、旨!

2012.07.26
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

豚挽き肉 200g
ゴーヤー 1/2本
塩麹 20g
しょうがのすりおろし 1/2かけ分
黒胡椒、塩 各少々
芥子・ねり唐辛子など 適量

作り方

1豚(トン)バーグのタネをこね、熟成させる

ボウルに豚挽き肉と塩麹を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。ラップをして、できれば4時間~半日、冷蔵庫に置く(こねてすぐ焼いてもいいのですが、休ませた方が肉がぷりっとしておいしいです)。

2リボンゴーヤーを作る

(焼く10分前になったら)ゴーヤーのワタとタネを取り除き、厚み2mm程度のリボン状に切る。

3ゴーヤーに塩をなじませ、しなやかにする

ゴーヤーに塩をふり、軽くなじませ、10分置く。ゴーヤーに下味がつき、また、しんなりして次の作業がしやすくなります。

4トンバーグダネとゴーヤーを混ぜ、成型する

1のトンバーグダネ・3のゴーヤー・しょうが・黒胡椒を練り混ぜ、6等分して丸くまとめる。

5フライパンで焼く

フライパンを熱し、4を並べ、蓋をして蒸し焼きにする。

6裏面も焼く

こんがりおいしそうな焼き色がついたら、裏返して同様に焼く。

7盛り付ける

お好みで芥子やねり唐辛子などを添えてどうぞ!

お料理のポイント

塩麹の酵素が豚肉のたんぱく質を分解すると旨みが増すので、こねたら4時間~半日、冷蔵庫で休ませるといいです。旨みに加えて、肉がぷりぷりになり、リボンゴーヤーの食感との相性がいっそう良くなります。

コメント

レシピ製作者本人です!
製作時間の20分に、「トンバーグダネを休ませる時間」と「ゴーヤーに塩をなじませる時間」は含みません。よろしくお願いします。

ゴーヤーを棒状にするのですね~。
どこを食べてもゴーヤーの食感が楽しめそうです (o゜▽゜)o
見た目も可愛くて、とっても美味しそうです☆

hachi様

ご無沙汰しています、レシピを見つけてくださってありがとうございます!
「ゴーヤーをいっぱい混ぜると肉だねがまとまりにくい」を解消したくて、
【長くしなやかなリボン状のゴーヤーに肉ダネをからませる】作戦を決行(笑)
めっちゃゴーヤー入りました・・・ってか、もっと入れられそう?
でも、味のバランスを考えるとこれが丁度いいかなぁ・・・と。

これは子供も喜びますね。ハンバーグをゴーヤに合わせて棒状にしてもいい感じかも。

akiue様

コメントありがとうございます!
棒状もいいですね、作りやすそうで食べやすそう。
棒状なら、ドッグパンにはさんでホットドッグもいけますね~!

はじめまして!
ゴーヤをリボン状してハンバーグ!素敵なアイデアですね♪
ご飯が楽しくなりそうです(*^^*)

ゆゆ様

コメントをありがとうございます(嬉)
>ご飯が楽しくなりそうです(*^^*)
なんてありがたいお言葉~♪
おかずの味や面白さや目新しさから会話が広がること、ありますよね。
そういう風になるレシピ、考えたいですッ!

リボン状のゴーヤーのカット!ナイスアイディア。
塩麹で旨みづけて美味しそうです♪

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