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2011.10.04

白プリン~ドラゴンソース~

白プリン~ドラゴンソース~

鍋で蒸すから早い!なめらか!

2011.10.04
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 直径4cm×高さ3c

〈白プリン〉
卵白 30g
牛乳 75g
生クリーム 50g
グラニュー糖 15g
バニラエッセンス 1,2滴
〈ドラゴンソース〉
ドラゴンフルーツ(ピタヤ赤) 105g
グラニュー糖 40g
レモン汁 大さじ0.5

作り方

1下準備

・高さのある鍋を用意。 ・鍋底に布巾を敷き、プリンを入れる容器の半分の高さまで水を入れ、沸かす。 ・氷水を用意する。

2ドラゴンソースを作る①

ドラゴンフルーツは小さく切って、鍋に入れ、グラニュー糖が全体にかかるように、上からまぶし、水分が出るまでおく。

3白プリンを作る

鍋に牛乳と生クリームを入れ40度に温める。

4混ぜる

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、泡立たないようにゆっくり混ぜる。

5白プリン液完成

3.を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 バニラエッセンスを加え、漉す。

6容器に入れる

耐熱容器の8分目まで流し入れ、1個ずつアルミホイルでふたをする。沸騰した鍋の火を止めて入れる。

7蒸す

鍋のふたをし、弱火で熱し、5分蒸す。取り出したら、アルミホイルをしたまま3分おく。粗熱をとって、冷蔵庫で10分冷やす。

8ドラゴンソースを作る②

2.にレモン汁を加え、弱火にかける。ドラゴンフルーツを潰しながら混ぜ、とろみがついたら火を止め、氷水につけ冷やす。

9仕上げ

冷蔵庫から取りだした白プリンの上に、たっぷりドラゴンソースをかけて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・容器の大きさによって仕上がりの時間が違うので、様子を見ながら蒸す。

・材料は全て正味表示。

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