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2012.08.02

ゴーヤとタラモとサーモンの前菜

ゴーヤとタラモとサーモンの前菜

3種の味のハーモニーが絶妙です!

2012.08.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

ゴーヤ 1本
スモークサーモン 80g
じゃが芋 2個
タラコ (またはタラコスパゲティの素) 1/2腹
■サーモンのマリネ液(A)
天然塩 少々
赤胡椒(なければ黒胡椒) 少々
ケッパー 小匙1
エキストラバージン オリーブオイル 大匙1
白ワインビネガー(レモン汁でもOK) 大匙2
ディル(なくてもOK) 小匙1
■タラモサラダの調味料(B)
すりおろした玉葱 大匙1
少々
胡椒 少々
オリーブオイル 大匙2
白ワインビネガー(レモン汁でもOK) 小匙1
■盛り付け用調味料(C)
エキストラバージン オリーブオイル 小匙2
バルサミコ酢 小匙1

作り方

1スモークサーモンをマリネする

スモークサーモンは、バットに入れ、天然塩、赤胡椒、ケッパー、オリーブオイル、白ワインビネガーの順に軽くからめる。(ここでディルを入れると更に風味が出るが、なくてもOK)最後にラップをかけて冷蔵庫へ。

2ゴーヤを茹でる

ゴーヤは、塩で板ずりして縦半分に切り、ワタをとって10センチくらいの長さでカット。ワタ側が下になるように鍋に並べ、ひたひたの水と鰹節少々で茹でる。茹で終わったら冷水で締め、ザルにあげ水分を切っておく。

3タラモサラダを作る

じゃが芋を茹でる。茹でている間にタラコの中身をほぐし、ボールに入れて玉葱と和える。茹で上がったじゃが芋をタラコの入っているボールに入れ、マッシュしながら混ぜる。他の調味料も少しづつ加えていく。

4盛り付けをする

お皿に、オリーブオイル、バルサミコ酢を回しがけして、その上にゴーヤを置く。ゴーヤの上にタラモサラダを盛り、サーモンをのせ、赤胡椒やディルなどを散らして出来上がり!

お料理のポイント

ゴーヤを茹でる時に鰹節を入れて苦味を取ること。タラモサラダを混ぜる時に油分と水分を少しづつ加えてゆっくり乳化させること。

コメント

mioさん、タラモサラダとゴーヤーのハーモニーですね。それにサーモンが。お寿司のようですかね。

akiueさん> ありがとうございます!好きなものをあわせてみたら、予想よりずっと美味しかったので登録してみました。実は今回登録した中で一番好きな味ですが、人気はないみたいです。(笑)

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