さんまの梅しそ揚げ

さんまははらわたを取って、梅肉が均等に入るように、横に切りこみをつくっておく。二つに切って、よく洗い、ペーパータオルでふく。

切り込みに梅肉を入れ、青じそで巻いたらつまようじで腹の両面を刺し、梅肉が出てこないようにする。さんまには１尾に対し塩小さじ１／４の割合で塩をつける。

片栗粉をたっぷり（たっぷりがよい）さんまにつける。揚げ油を中温に熱し、さんまを入れたら弱火にして８分ほど揚げる。

お好みで塩、またはしょうゆをかけていただく。すだちをしぼって香りをつける。あれば残りの梅肉を飾りにのせるとよい。