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2012.11.06

ひじきとソーキのじっくりスープ

ひじきとソーキのじっくりスープ

じっくりことこと煮込みます

2012.11.06
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

ソーキ 500g
ひじき 25g
大根 200g
にんにく 大きいの2片
しょうが 2片
5カップ
1/2カップ
かつおだし 2と1/2カップ
小さじ1
醤油 小さじ1
■薬味
にら(小口切り) 4~5本
醤油 小さじ2
いり白ごま 小さじ1
こーれぐーす 適量

作り方

1具材の下ごしらえ

大根は乱切りにして固めに茹でる。ひじきは15分ほど水につけてもどす。しょうがは薄切り、にんにくは包丁でたたきつぶす。ソーキは手のひらサイズに切る(小さく切りすぎると煮崩れてしまうので注意)。

2ソーキを下茹でする

鍋にソーキとかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰したら湯を捨てて再びかぶるくらいの水を入れて火にかけ沸騰したら湯を捨てる(下茹でして余分な油をとります)。

3ソーキを煮込む

鍋に下茹でしたソーキ、酒、分量の水、にんにく、しょうがを入れて火にかける。沸騰したらことこと煮立つ程度に火を弱める。蓋をしてあくをとりながら1時間半以上、肉が十分柔らかくなるまでじっくり煮込む。ときどき様子をみて水分が減っていたら水を足してあげてください(この作業を前日にやっておいて冷蔵庫で一晩冷やすと余分な油をすくい取ることができます)。

4大根、ひじきを投入

大根と塩小さじ1/2を加えて20分ほどさらに煮込む。大根が柔らかくなって味を含んできたらひじきとかつおだし、塩小さじ1/2、醤油を加えて10分ほど煮込みます。

5仕上げ

器に盛り、合わせた薬味を添えて出来上がり。

お料理のポイント

味付けはほんのちょっとの塩と醤油だけ。でも時間をかけて煮込んだだしとひじきの香りが相まって、とってもおいしいです。ひじきは食感を残すために軽く煮込みました。ソーキを煮込むとき圧力鍋を使うと便利です。圧がかかって20分ほど煮込みます。
すくい取った油は炒め物に使うといい感じです。

コメント

スープの美味しい季節ですよねー♪
お肉も、もちろんですが
お味のしみた大根もとっても美味しそうですっ (o・´口`・o)

hachiさん嬉しいコメントいつもありがとうございます。
寒い季節になるとやっぱりあったかいものが食べたくなりますよね~(*^。^*)

こんにちは^^
ごろっとソーキでとても美味しそうですね♪
最近とても寒いので、生姜も入っているこのレシピはカラダも温めてくれて良いですね♪

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