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- 県産ハマチのにがなパン粉焼き
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 県産ハマチ | 100g |
|---|---|
| 粒マスタード | 5g |
| パン粉 | 50g |
| にがな | 4～5枚 |
| ジーマーミ | 10g |
| にんにく | 2g |
| ■トマトソース | |
| トマト | 1玉 |
| ケイパー | 5粒 |
| パセリ | 少々 |
| 白ワインビネガー | 5g |
| オリーブオイル | 10g |
| ハチミツ | 少量 |
| ■バルサミコソース | |
| バルサミコ酢 | 60g |
| 水 | 10g |
| 片くり粉 | 10g |
| ■にがなのピューレ | |
| にがな | 3～4枚 |
| ジーマーミ | 5g |
| 白ワインビネガー | 3g |
| 水 | 3g |
| パセリ | 5g |
| バジル | 5g |
| オリーブオイル | 15g |
| ■飾り | |
| 島にんじん | 1/3本 |
| ベビーリーフ | 少量 |
| セルフィーユ | 1本 |
| 白ネギ | 1/3本 |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
1手順１
パートブリックを棒にまいて190℃のオーブンで6分焼く。
2手順２
＜１＞が冷めたらベビーリーフ・セルフィーユを中につめる。
3手順３
島にんじんは、塩・コショウ・砂糖で味を整えたお湯で茹でる。
4手順４
バルサミコ酢は1/3つめたら水溶き片くり粉でのうどをつけて冷ます。
5手順５
トマトは湯むきしてタネを取りのぞく。
6手順６
トマト・パセリ・ケイパーをコンカッセにして白ワインビネガーとオリーブオイル・ハチミツ・塩・コショウで味を整える。
7手順７
にがなのピュレは、にがなを塩もみして軽く茹でる。
あとの材料をミキサーに入れてまぜる。
8手順８
白ネギとにんじんを細くせん切りにし、にんじんは軽くゆがいて、白ネギは粉をつけて揚げ、油を切っておく。
9手順９
ハマチにシオ・コショウをして表面を強火で焼く。
皮目に粒マスタードをぬり、パン粉をつける。（パン粉は、にがなとジーマーミとにんにくをみじん切りにしてまぜ合わせる。）
10手順１０
パン粉の部分に軽く色がつくまでオーブンで焼く。
11手順１１
できあがった材料をお皿に盛りつけてソースとオリーブオイルをかける。
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まーさんレポート
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