金武町産カモと島野菜のクレピネット包み [ID:4961]
島野菜の旨みを存分に閉じ込めた一皿
| 調理時間： | — | カロリー： | — Kcal |
|---|
材料
| 金武町産カモクレピネット | 140g |
| ■クレピネット | |
| コンフィ | 50g |
| ■島カボチャ | |
| ■島人参 | |
| ■ローズマリー | |
| ■アマレット | |
| ガロニチェイール（島カボチャのコロッケ（ピンチョス仕立て） | 45g |
| ■グリーンアスパラ | |
| ■白ネギ | |
| ■ドライトマト | |
| ■パン粉 | |
| 島カボチャのデュセス | 40g |
| ■ジャガイモ | |
| ■シブレット | |
| ■チコリ | |
| ■ベビーリーフ | |
| ■クレソン | |
| ■ハンダマ | |
| ■全卵 | |
| ■パン粉 | |
| ソース | ソースg |
| ■からし菜ピューレ | |
| ■シマナーの種 | |
| ■ポメリーマスタード | |
| その他 | 40g |
| ■牛乳 | |
| ■生クリーム | |
| ■バター | |
| ■塩・コショウ | |
作りかた
1
金武町産カモクレピネット１
金武町産カモをリールします。
2
金武町産カモクレピネット２
クレピネットで包み込みローストします。
3
コンフィ
島野菜のコンフィを作ります。仕上がったら冷やし、＜１＞に乗せる。
4
ガロニチェイール１
島カボチャをヴァブールして裏ごしでパッセして全卵蒸しパン粉を入れて仕上げる。 グリーンアスパラ、白ネギ、ドライトマトはグリエする。
5
ガロニチェイール２
島カボチャをペーストにして、生クリームを全卵でつなぎセルクルで形をとったジャガイモに彩りオーブンでローストする。 出来上がったら野菜ハーブを飾り仕上げる。
6
シマナーマスタードソース
生クリームをソース濃度まで詰める。マスタード、シマナーの種を入れ味を整えカラシンピューレを入れて仕上げる
まーさんレポート
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