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2011.02.15

ピリ辛肉と黒小豆の煮物

ピリ辛肉と黒小豆の煮物

2011.02.15
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

豚バラ肉 200g
黒小豆 1/4カップ
オリーブ油 少々
煮干し 10g
唐辛子 6本
パパイヤ(野菜) 中1個
昆布(水にもどしたもの) 75g
■調味料A
薄口醤油 25ml
みりん 100ml
泡盛 100ml
砂糖 大さじ1/2
■調味料B
オリーブ油 少々
しょうゆ 少々
みりん 少々
■調味料C
しょう油 大さじ1
だし汁 200ml

作り方

鍋に湯をたっぷり入れて沸騰させ、バラ肉とヘタをつけた唐辛子2本を弱火で 1時間位煮て、下ごしらえをしておく。
黒小豆は一度茹でこぼし、弱火で 1時間煮ておく。
1.のバラ肉を 3cm角に切り、唐辛子 2本とともに鍋に入れ、調味料 Aを加え落し蓋をし、弱火で 2時間位煮る。
パパイヤは一口大に切りオリーブ油で炒め、煮干、結び昆布、2.の黒小豆、唐辛子 2本、調味料 Cを加え汁気がなくなるまで弱火で煮る。
3.と 4.を器に形よく盛り合わせる。

お料理のポイント

小豆はまとめて煮ておく。下茹で時間は調理時間に含まず。 唐辛子は辛味が強いので必ずヘタ付きで使用する。

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