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- 海老のふわふわ揚げ～アーサ餡掛け～
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人分）
| 生むき海老 | 200ｇ |
|---|---|
| 島豆腐 | 半丁 |
| ■《A》 | |
| 玉子 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 塩麹 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 柚の皮 | 少量 |
| アーサ | 5ｇ |
| 出し汁(鰹) | 150cc |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
| ■《B》 | |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩麹 | 少々 |
作り方
1アーサ餡掛けを作る
出し汁150㏄を、小鍋に入れて加熱し、煮立ってきたら、水に戻して水気をきったアーサと、《B》を加える。水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜて出来上がり。
2材料の下ごしらえ
豆腐半丁はキッチンペーパーでしっかり水気を取っておく。むき海老200㌘を包丁で食感が残る程度に叩いていく。(フードプロセッサーでも良い)
3材料を混ぜ合わせる
海老と、水気をとった島豆腐をボウルに入れ、《A》を加え、ヘラでふんわり混ぜる。
4たねの形を整える
混ぜたたねは、楕円形に形を整え、表面に片栗粉をまぶす。
5油で揚げる
形を整えた たねを温めた油で揚げる。表面が薄いキツネ色になってきたら取り上げる。
6盛り付ける
取り上げた海老のふわふわ揚げに、温めたアーサ餡を掛け、香り付けにゆずの皮を飾って完成。
お料理のポイント
塩麹や豆腐を使いヘルシーかつ美味しい、見た目の彩りにこだわって作りました。
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