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- ロースハム
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 豚もも肉などのかたまり | 適量 |
|---|---|
| ■混合塩(肉の重量に対して) | |
| 塩 | 10% |
| 砂糖 | 2% |
| 白こしょう | 0.3% |
| オールスパイス | 0.1% |
| ジンジャー | 0.1% |
| ナツメグ | 0.05% |
| タイム | 0.1% |
作り方
塩、砂糖、白こしょう、オールスパイス、ジンジャー、ナツメグ、タイムを混ぜ混合塩を作る。(乾塩法)
肉の表面に刷り込み、ラップで包み 4～ 5日冷蔵庫で塩蔵する。
冷蔵庫から出した肉を 20分程度水に浸け、余分な塩を取り除く。(肉1kgに対して 20分を目安とする)
乾布でよく拭き、布で包み丈夫な紐で固く巻き締めて円筒形に成形する。
桜チップで 2～ 3時間くん煙する( 50～ 60度)。70～ 75度の湯で 2時間煮、煮終ったらすぐに冷却し冷蔵庫で保存する。
お料理のポイント
分量は肉の重量に対しての％表示
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