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ロースハム
2011.02.23
ロースハム
おきレシ
2011.02.23
215
0
0
調理時間:
—
カロリー:
— Kcal
材料
豚もも肉などのかたまり
適量
■混合塩(肉の重量に対して)
塩
10%
砂糖
2%
白こしょう
0.3%
オールスパイス
0.1%
ジンジャー
0.1%
ナツメグ
0.05%
タイム
0.1%
作り方
塩、砂糖、白こしょう、オールスパイス、ジンジャー、ナツメグ、タイムを混ぜ混合塩を作る。(乾塩法)
肉の表面に刷り込み、ラップで包み 4~ 5日冷蔵庫で塩蔵する。
冷蔵庫から出した肉を 20分程度水に浸け、余分な塩を取り除く。(肉1kgに対して 20分を目安とする)
乾布でよく拭き、布で包み丈夫な紐で固く巻き締めて円筒形に成形する。
桜チップで 2~ 3時間くん煙する( 50~ 60度)。70~ 75度の湯で 2時間煮、煮終ったらすぐに冷却し冷蔵庫で保存する。
お料理のポイント
分量は肉の重量に対しての%表示
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ナツメグ
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