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Himi特製 豚ソーキ煮

25155 | by himi
[2013-01-30 18:45:56]

何十回と作って仕上げたソーキ煮です。

材料

4人分
豚ソーキ 700g
水(1度煮る用) 鍋1杯分
★水 450cc
★醤油 大さじ6
★みりん 大さじ2
★黒糖 大さじ4
★酒(泡盛) 大さじ3
★八角 2個
★だし醤油 大さじ1
★ニンニク(つぶす) 大1かけ
★しょうが(薄切り) 1かけ
★長ネギ(青い部分をそのままで) 1本

作りかた

1. 下処理①
豚ソーキを血や汚れを水で洗い落とす。 普通のお鍋に水(1度煮る用)を沸騰させる。

2. 下処理②
お鍋の水が沸騰したら①のソーキを入れ、少し煮る。(余分な脂を取るため)

3. 下準備①
圧力鍋に煮汁(★マーク)の材料をすべて入れ、②の煮て白くなったソーキを入れる。

4. 煮込む
圧力鍋の高圧にして沸騰したら弱火にして40分煮込む。

5. 冷やす。
出来たら、自然に冷めるまで待つ。すぐに食べても大丈夫ですが圧力鍋なのでやけどにはぐれぐれも気を付けて下さい。

6. 余分な脂取り。
冷たくなって蓋をあけた時、まわりが白ければ白い油の部分は取り除く。再度温めれば出来上がり。

7. 出来上がり。
写真は沖縄そばにソーキをのせたものです。 Himiが得意な本格中華を少し入れ何十回と作って仕上げたソーキ煮です。そのままで食べても美味しいですし沖縄そばにのせても美味しいです。

お料理のポイント

初めの血などの汚れは水でしっかりと洗い流すことで臭みがだいぶ和らぎます。面倒でも1度煮てから圧力鍋で煮る方が油が落ちるのでさっぱりしたソーキになります。黒糖は粉末の方が解けやすいですが、塊を砕いても大丈夫ですよ。

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