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2013.02.11

豚とゴーヤのミルフィーユ 黒糖カレー風味

豚とゴーヤのミルフィーユ 黒糖カレー風味

カレー風味の黒糖味で、甘辛コクうま

2013.02.11
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

豚ロース(生姜焼き用) 80g
ゴーヤ 1/2本
プチトマト 1/2個
にんにく 1片
おろし生姜 小さじ1/4
黒糖 大さじ2
カレー粉 小さじ1/4
サラダ油、塩、胡椒 各適宜

作り方

1ゴーヤの下処理をする

ゴーヤは7ミリの輪切りに切り、ワタと種を丁寧にとり、濃い目の塩水に10分つけてからザルにあげて水けを切る

2残りの食材を切る

にんにくは芽をとってみじん切りに、プチトマトは縦に半分に切る。豚肉は広げてしっかりと塩、胡椒をし、3~4等分の長さに切りる。

3豚とゴーヤに焼き色をつける

鍋にサラダ油を温め、1のゴーヤを加えて両面に焼き色をつけ取り出す。鍋は洗わずに、必要であれば油を足し、にんにく、生姜を加えて温め、香りが出たら豚肉を加えて焼き色がついたら、ゴーヤを鍋に戻す。

4豚とゴーヤをキャラメリゼする

黒糖とカレー粉を混ぜ合わせ、3の豚とゴーヤにふりかけてから中火強でキャラメリゼする。黒糖が溶けてとろみがつき、豚とゴーヤにしっかり絡んだら味見をし、必要があれば塩、胡椒で味を調える。

5盛り付ける

器に、ゴーヤ、豚(数切れ)の順で重ね、最後にプチトマトを添える。

お料理のポイント

豚もゴーヤも、炒めるというよりは、焼肉のように焼くイメージで焼き色をつけます。冷めてもおいしいので、おもてなしのときでも作りおきができます。今回はミルフィーユ状に盛り付けましたが、お皿に散らすように盛り付けても。

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