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2013.02.12

豚レバーの塩麹蒸し

豚レバーの塩麹蒸し

塩釜で料理したような味わい

2013.02.12
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

豚レバー 300g
■A
塩麹 大さじ3
粉黒糖 大さじ1
ローズマリー(5㎝カット) 3枚
セージ 3~5枚
タイム 10㎝枝
ローリエ 1枚
オリーブ油 大さじ1

作り方

1手順1

豚レバーは牛乳に30分以上浸して臭み抜きする。

2手順2

Aの材料をよく混ぜ、牛乳に浸したレバーの水分をふきとり、液に1日漬け込む。

3手順3

アルミホイルを二重にして<2>を汁ごと入れ、表面に小さじ1の粉黒糖をまぶして、蒸気のあがった蒸し器で35~45分蒸す。

4手順4

冷めるまでそのままにし、食べやすい大きさに切って皿に盛り付ける。 (わさびじょうゆかマヨネーズしょうゆを添える)

お料理のポイント

塩麹を使用することにより塩釜で料理したような感じになる。
(粉黒糖は風味づけに利用)

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