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2013.06.19

ぐしちゃんいい菜と大根の味噌煮

ぐしちゃんいい菜と大根の味噌煮

大根と味噌でご飯の進む一品。

2013.06.19
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調理時間:
カロリー: 224 Kcal

材料 4名分

大根 400g
豚バラ肉 150g
ぐしちゃんいい菜 60g
生姜 32g
出汁 400cc
砂糖 20g
味噌 40g

作り方

1手順1

大根は皮をむき、一口台のいちょう切りにする。

2手順2

豚肉はスライスにし、生姜は荒みじん切りにする。

3手順3

ぐしちゃんいい菜は塩茹でする。

4手順4

大根は下茹でして、大根の青臭さを丁寧に取り除く。

5手順5

鍋に茹で上げた大根、出汁をいれて火にかけ、沸騰したら、灰汁を取り除いて、砂糖を入れる。

6手順6

ひと煮立ちしたら、豚肉を入れる。

7手順7

豚肉に火が通ったら、味噌を入れる。その際、火加減を中火に絞る。

8手順8

出汁が、2/3ぐらいまで煮詰まったら、生姜のみじん切りと③を入れ、さらに煮詰める。

9手順9

出汁が少なくなってくると、とろみが付いてくるので、軽く鍋を振って、全体に出汁を絡ませれば完成。

10レシピについて

このレシピは平成24年度 沖縄県農林水産部「学校給食をターゲットとした県産農産物消費拡大事業」により作成されました。

お料理のポイント

ジューシーな大根、旨味の詰まった豚肉、パンチのきいた生姜が甘辛い味噌との相性抜群です。
大根は、しっかり下茹でして、青臭みを抜きましょう。
煮る際には、火加減に注意し、時間をかけて、仕上げてください。

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