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- 摘果メロンの甘酢漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 摘果メロン | 1kg |
|---|---|
| ■荒漬け用 | |
| 塩 | 70g( 約 7% ) |
| ■仮漬け用 | |
| 砂糖 | 33g( 約 5% ) |
| ■本漬け用 | |
| 砂糖 | 330g |
| 酢 | 130～170ml |
作り方
荒漬けをする。メロンは 2つに割り、種を取り除く。メロンの重量に対しての 7%の塩をすりこみ、重石をのせて 3～ 4日漬ける。
仮漬けをする。1.の材料を取り出して荒漬け後の重量の 5%の砂糖をまぶし、一晩漬ける。
本漬けをする。仮漬けした材料を取り出して充分脱水する。脱水後の重量が最初の半分以下になるのがよい。
砂糖を酢で煮溶かし、液が冷めたら脱水したメロンを漬ける。
お料理のポイント
荒漬けの重石は原料の 1.5倍以上のもの。
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まーさんレポート
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