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2011.02.23

摘果メロンの甘酢漬け

摘果メロンの甘酢漬け

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

摘果メロン 1kg
■荒漬け用
70g( 約 7% )
■仮漬け用
砂糖 33g( 約 5% )
■本漬け用
砂糖 330g
130~170ml

作り方

荒漬けをする。メロンは 2つに割り、種を取り除く。メロンの重量に対しての 7%の塩をすりこみ、重石をのせて 3~ 4日漬ける。
仮漬けをする。1.の材料を取り出して荒漬け後の重量の 5%の砂糖をまぶし、一晩漬ける。
本漬けをする。仮漬けした材料を取り出して充分脱水する。脱水後の重量が最初の半分以下になるのがよい。
砂糖を酢で煮溶かし、液が冷めたら脱水したメロンを漬ける。

お料理のポイント

荒漬けの重石は原料の 1.5倍以上のもの。

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