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2013.09.04

モダンDEチャイナ

モダンDEチャイナ

県産品を使ったおしゃれ中華前菜

2013.09.04
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人分

■①
ゴーヤー(ボイル) 250g
250cc
■②
①を絞ったもの 400cc
パールアガー 30g
■③
玉葱みじん切り 100g
ゴーヤー絞りかす 150g
5g
コショウ 少々
さんしょう粉 少々
④もも正肉 600g
⑤コンビーフ 1PK
菊花 1コ
ラディッシュ 1コ
長葱 5cm
ゴーヤースライス 5cm
さんしょう粉 少々
サラダ油 少々
■⑥ソース
長葱頭の部分 50g
生姜 20g
さんしょう粉 少々
醤油 150cc
50cc
ラー油 50cc
ゴマ油 50cc

作り方

1手順1

ゴーヤーをボイルし、水とゴーヤーをミキサーにかけ汁と絞りカスをわける。

2手順2

絞り汁とパールアガーを火にかけ沸いたらスポイトで、しっかり冷やした油の中にたらし丸型に固め、氷水で洗う。

3手順3

③の野菜を炒めたら味を入れ、絞り汁100ccを合わせ粗熱をとったら、④の肉をマリネし、型に肉を並べたらオーブンで湯煎にかけ、73℃の2時間加熱し、火が通ったら冷まし冷蔵庫で固める。

4手順4

⑤のコンビーフはフードプロセッサーに入れ、冷し固めたらスプーンで型を整える。

5手順5

⑥のソースは、ゴーヤーと薬味をペーストになるまでたたき、調味料を合わせる。

6手順6

飾り用で菊花、ラディッシュスライスを用意し、他の材料をカットし、皿に盛り込み完成。

お料理のポイント

・中華でテリーヌを(肴肉)ヤオロウと言う。
・見た目は華やかで洋風っぽい盛りつけだが食べてみるとゴーヤーの苦味やトリ肉のうま味がピリ辛のソースと合い、口直しに添えられたゴーヤーサラダとコンビーフのリエットが、沖縄料理のゴーヤーチャンプルーを連想させる1プレートに仕上げました。

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