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2013.10.08

冬瓜の飴がけ

冬瓜の飴がけ

ひんやりパリパリスイーツです!

2013.10.08
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調理時間:
カロリー: 100 Kcal

材料

冬瓜 200g(正味150g)
氷砂糖 100g
30cc
シークアーサー 3
ちょっと
グラニュー糖 50g

作り方

1氷砂糖でシロップ煮

2-3センチ角にきった冬瓜150gと周辺部位50gを含めて氷砂糖と隠し味の塩 水と一緒に煮ます。氷砂糖が半分ほど溶けたらシークアーサー3個分の果汁を入れて冬瓜が半透明になるまで煮ます。10分

2冷蔵庫で固める

荒熱が取れたらサイコロ上に切った冬瓜をパットに写し30分以上冷凍庫で冷やします。 切れ端の冬瓜はシークアーサー3個分の種と皮を煮出してペクチンを抽出した汁を別に加えてジャムにします。(別工程)

3飴がけ

グラニュー糖を溶かして飴を作り、半分凍った冬瓜のシロップ煮にかけて表面を飴で覆います。2,3回に分けてかけると全体をコーティングできます。

お料理のポイント

かちこちに凍った状態より半分凍った状態が、パリパリ食感と噛んだらシークアーサーの風味がある冬瓜ジュースが吹き出るびっくり感を楽しめます。

コメント

斬新で素晴らしいアイディアのレシピですね!

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