ふわんふわ！夏みかんのシフォンケーキ

みかんの皮を1cmくらいの幅に切り、水につけて一晩おく。 水を数回かえ、ひたひたの水と鍋にいれ、ゆでこぼす。これを3回繰り返す。 水をきり、グラニュー糖を加え、水がわいてくるまでしばらく放置。 火にかけ、水分の減ってくるまで煮詰める。 バット等にひろげ、乾燥させる。 乾いたら、グラニュー糖をまぶす。

1.グラニュー糖。夏みかん果汁。サラダ油。卵黄をまぜる。 2.薄力粉とBPはあわせてふるっておく。 1と2を合わせて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 細かく刻んだ夏みかんピールを混ぜ合わせる。

卵白にスプーン1杯くらいのグラニュー糖とひとつまみの塩をいれて、あわ立てる。 しっかりとあわ立て、水がでてくる手前で残りのグラニュー糖を全部いれて、さらにグラニュー糖が溶けるまであわ立てる。

あわだてた卵白の1/3を生地にあわせ、しっかりホイッパーで混ぜ合わせる。 残りのあわだてた卵白を全部加え、ホイッパーでかたまりをつぶしたら、ゴムベラにもちかえ、さっくりとあわせる。

型に生地をおとしいれて、１０ｃｍくらいの高さから2～3回落とす。 180℃26分焼く。

生クリームにグラニュー糖を加え、あわ立て、絞り機にいれて、飾る。 ピールも添え、ミントを飾って完成。