島人参の豆腐

島人参をレンジで柔らかくなるまで加熱し、荒熱をとり、出し汁を少量加えミキサーでピューレ状にする。

分量のかつおだしとくず粉、練りゴマを加え、裏漉し、鍋に移して火にかけ、上白糖、食塩、味醂で味を整える。

粘りが出てきたら、焦がさないように火を弱め約5分程木べらで練る。

流し缶等の枠に流し込み、荒熱が取れれば表面が硬くなるのを防ぐためラップをかけて冷蔵庫で冷やし、後、型からはずして切り分ける。

おくらは刻み、湯がき、氷水に取る。なめこも湯がいて氷水に取る。 おくら、なめこの水気を切り島人参豆腐に散らす。 大和芋は卸し、わさびは卸した大和芋の上に盛りつける。 出し汁をまわりから掛けて仕上げる。