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- 島人参の豆腐
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 島人参 | 200g |
|---|---|
| くず粉 | 150g |
| かつおだし汁 | 1ℓ |
| なめこ | 9個 |
| 県産おくら | 2本 |
| 大和芋 | 5g |
| わさび | 少々 |
| 上白糖 | 少々 |
| 食塩 | 少々 |
| 味醂 | 少々 |
| 練り胡麻 | 少々 |
| ■島人参豆腐の出し汁 | |
| 鰹だし | 200㏄ |
| 醤油 | 50㏄ |
| 味醂 | 50㏄ |
作り方
1手順１
島人参をレンジで柔らかくなるまで加熱し、荒熱をとり、出し汁を少量加えミキサーでピューレ状にする。
2手順２
分量のかつおだしとくず粉、練りゴマを加え、裏漉し、鍋に移して火にかけ、上白糖、食塩、味醂で味を整える。
3手順３
粘りが出てきたら、焦がさないように火を弱め約5分程木べらで練る。
4手順４
流し缶等の枠に流し込み、荒熱が取れれば表面が硬くなるのを防ぐためラップをかけて冷蔵庫で冷やし、後、型からはずして切り分ける。
5手順５
おくらは刻み、湯がき、氷水に取る。なめこも湯がいて氷水に取る。
おくら、なめこの水気を切り島人参豆腐に散らす。
大和芋は卸し、わさびは卸した大和芋の上に盛りつける。
出し汁をまわりから掛けて仕上げる。
お料理のポイント
長寿県沖縄の島ヤサイを使って昔からある調理法以外の方法で、
県外の人にも美味しく食べてもらえる一品を島人参を使って考えてみました。
食材データベース（外部リンク）
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まーさんレポート
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コメント
彩りも、とってもキレイですね～ (o´∀｀)
ネバネバづくしも魅力的です～。
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