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2013.10.30

紫芋ののロマノフ

紫芋ののロマノフ

甘すぎずふわっふわでコクのあるデザート

2013.10.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 約カップ5個分

L卵 一個
マスカルポーネ 50g
生クリーム 150cc
グラニュー糖 40g
紫芋(皮をむいた量) 40g
生クリーム 大さじ2
飾り用紫芋(皮をむいた量) 50g
ココアパウダー 適量

作り方

1下ごしらえ

卵は卵黄と卵白に分けておく。紫芋は飾り用は5ミリ角のサイコロ状に切っておく。40gの方は一口サイズに切って両方とも耐熱皿に入れてラップをしレンジで2分ほど加熱する(竹串が入ったらOK)

2こす!

40gの紫芋はこして生クリーム大さじ2を加えてまぜておく。

3第1

ボウルにマスカルポーネと卵黄と2を加えてよくまぜる(ダマがなくなるまで)

4第2

別のボウルに生クリームとグラニュー糖3/4をいれ六分立てにする。 それを3のボウルに2回に分けて加えて八分立てにする。

5第3

卵白は八分立てくらいに泡立てたら1/4のグラニュー糖を加え、ツノがたつくらいのメレンゲにする。

6合わせる

4に5を加え泡がつぶれないように優しく混ぜる。

7盛り付け

飾り用の紫芋をカップの底にひき、6を流し込んでココアパウダーをふるう。最後に紫芋を飾ってできあがり!

お料理のポイント

メレンゲは泡だてすぎると分離するため気をつけること。

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