塩漬けラッキョウ [ID:619]

ラッキョウは洗ってザルにあげ、ひげ根と芽先を切り落とし、薄皮や汚い部分を取り除く。

漬け容器に 1.を入れ、塩 15gを加えて満遍なくまぶす。

2.に 1カップの呼び水を注ぎ、残りの塩をふって押しぶたをし、1kgの重しをして漬ける。

翌日から 1日 1回、塩が早く溶けるよう、容器をあおる様に揺すってラッキョウの上下を返す。1週間ぐらいで漬かる。