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- 白身魚のテリーヌ にがな包み
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| 白身魚のすり身 | 100g |
|---|---|
| 生クリーム | 120g |
| マッシュポテト | 50g |
| 卵白 | 20g |
| トマトピューレ | 20g |
| にがな | 150g |
| ■ソース | |
| エシャロット | 1/2個 |
| 白ワイン | 100g |
| 酢 | 40g |
| バター | 100g |
| 生クリーム | 適量 |
作り方
にがなをゆでる。包む分数枚を残しミキサーにかける。ピューレになったら火にかけうわずみをとる。
すりみ、生クリーム、卵白、マッシュポテトをフードプロッセッサーにかける。４０ｇにトマトピューレ、４０ｇににがなのうわずみを加える。
型に、にがなを敷きすり身のプレーン、トマト、にがな、プレーンの順につめる。160度のオーブンで25分湯煎焼きにする。
4ソースを作る。
エシャロット、白ワイン、酢を煮詰める。煮詰まったらバターを加え、生クリームを適量加える。
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