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2013.11.29

カンダバーのワッフルと紅イモのパルフェ

カンダバーのワッフルと紅イモのパルフェ

お子様でもおいしく食べれる島野菜デザート

2013.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

■カンダバーのワッフル
カンダバー 15g
ホットケーキMIX 70g
全卵 18g
■紅イモのパルフェ
紅イモ 45g
グラニュー糖 ① 20g
20cc
シークヮーサー汁 4cc
グラニュー糖 ② 15g
生クリーム (8分立て) 45cc
ホワイトチョコ 30g
■ホイップクリーム
生クリーム 15cc
シークヮーサー汁 適量
グラニュー糖 5g
■野菜、フルーツのチップ
グラニュー糖 15g
15cc
スターフルーツ(薄くスライスした物) 4g
紅イモ(薄くスライスし、型取りした物) 8g
カンダバー 1枚
■その他
イチゴ 4ケ
粉糖 適量

作り方

1紅イモのパルフェを作る

紅イモを千切りにし①のグラニュー糖、水、シークァーサー汁で柔らかなるまで煮込み、取出し、冷まして、生クリーム、②のグラニュー糖、あらかじめ溶かしておいたホワイトチョコと混ぜ合わせ型に詰め冷凍庫で凍らす。

2カンダバーのワッフルを作る

カンダバーはお湯でサッと湯がき、氷水で冷まし、ミキサーで少し食感を残す程度まで回して、その他のカンダバーのワッフル用の食材と混ぜ合わしワッフルメーカーで焼き上げる。

3ホイップクリームを作る

ホイップクリーム用の食材をすべて合わし9分立てにする。

4野菜、フルーツのチップ

鍋に分量のグラニュー糖、水を入れ、沸かし、シロップを作り、そのシロップでスターフルーツ、紅イモ、カンダバーを別々で軽く煮込み、取り出し約100℃のオーブンで乾燥させる。

5盛り付け

カンダバーのワッフルを器にもりその上に紅イモのパルフェ、紅イモ、スターフルーツ、カンダバーのチップ半分に切ったイチゴ、スプーンで抜いたホイップクリームを乗せ最後に粉糖をふり、提供する。

お料理のポイント

お子様からお年寄りまで野菜を美味しく食べれるデザート。カンダバーを知らないお子様、県外の方でもカンダバーの葉をそのままのチップにし、沖縄の野菜でよく知られている紅イモと合わせることで「紅イモの葉っぱです」と、アピールすることでより多く知ってもらう事ができるように調理しました。また、食物繊維やポリフェノール、ビタミンC、B1、B2なども多く、美容、健康にも良いデザートです。

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