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2013.12.01

紅芋と地鶏のムース冬瓜のクリームスープ

紅芋と地鶏のムース冬瓜のクリームスープ

ムースの中に紅芋のソースが…離乳食にも!

2013.12.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3人前

①紅芋ペースト 60g
①オニオン 20g
①ポロ葱 10g
①ブイヨン 60cc
①バター 5g
②やんばる地鶏胸肉 125g
②卵黄 0.5個
②紅芋ペースト 50g
②生クリーム 80g
③冬瓜 150g
③ブイヨン 適量
④冬瓜 150g
④オニオン 35g
④にんにく 1g
④バター 10g
④アグー豚肉バラ 50g
④ブイヨン 150cc
④生クリーム 15cc
⑤紅芋 100g
⑤はちみつ 適量
⑤レモン 適量
⑥ごま 少々
⑥香草 少々
⑥エキストラバージンオリーブ油 少々

作り方

1①紅芋ソース

紅芋を蒸し裏ごしのピューレにする。

2①紅芋ソース

オニオン・ポロ葱を薄切りしバターでいためる。

3①紅芋ソース

紅芋のピューレを加え野菜が柔らかくなるまで弱火で加熱しミキサーにかける。

4②紅芋と地鶏のムース

胸肉をミキサーで回し卵黄を加え回し裏ごしする。

5②紅芋と地鶏のムース

紅芋ソース50gを加え混ぜボールで少しずつ生クリームを加え混ぜる。塩コショウで下味をする。

6②紅芋と地鶏のムース

プリンの型にバターを塗りムースを入れ中に紅芋ソースを入れ包む。

7③冬瓜ブイヨン煮

冬瓜を輪状にしてブイヨンで火を入れる。

8

豚バラを一口大に切りバターでソテーし、みじん切りのにんにく、一口大のオニオン、冬瓜を2/3をミキサーにかけ残りと合わせ仕上げに生クリームを加え、塩、コショウで味を調える炒めブイヨンを加え柔らかくなるまで弱火で加熱する。

9⑤紅芋のキャラメル煮と紅芋チップ

蒸し揚げた紅芋を角切りしキャラメル状にしたはちみつとレモン汁に合わせる。

10⑤紅芋のキャラメル煮と紅芋チップ

低温の油で薄切りの紅芋を揚げてチップにする。

11

皿に盛りつけ香草とごまを盛り、オリーブ油をかける。

お料理のポイント

お子様が必要な味覚、甘味・うまみ・酸味・苦味・塩味を一皿で感じることができます。
紅芋の甘味と冬瓜の風味、それぞれのおいしさと混ぜ合わせた時の口内調味もできます。
紅芋のムースの中から紅芋のソースが出てくるサプライズも、離乳食時のお子様にも食育を兼ねて親子で楽しんで頂きたく、初めてのフランス料理として食べて頂ける一皿に仕上げました。

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